Zubereitung »escargots de burgogne«

Die Schnecken gründlich auswaschen und abtropfen lassen. Trockene Schneckenhäuschen 1 cm hoch mit Butter ausfetten und die sauberen Schnecken in diese leicht eindrücken.

Anschliessend mit der Butter gut zustreichen und auf einer dick mit Salz bedeckten, feuerfesten Platte platzieren. Bei etwa 220 Grad zehn bis 15 Minuten im Backofen lassen, bis die Kräuterbutter zu brutzeln anfängt.

Zutaten

Knoblauchbutter

125 g weiche Butter,
1 Eßl. fein gehackte Petersilie,
3 Knoblauchzehen,
1 fein gehackte Schalotte,
Salz und Pfeffer,
Butter schaumig rühren.

Kräuterbutter

125 g weiche Butter ,
1 Tasse fein gehackte Kräuter wie
Estragon, Dill, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch,
1 fein gehackte Schalotte,
Salz und Pfeffer,
Butter schaumig rühren und abschmecken.

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